胺基酸態氮是什麼

胺基酸態氮是指以胺基酸形式存在的氮元素含量。

胺基酸態氮主要存在於土壤的蛋白質和多肽類化合物中，當這些化合物降解後，可以釋放出各種胺基酸。在人體內，胺基酸態氮可以促進蛋白質合成、調節生理代謝。

此外，胺基酸態氮也是某些發酵產品（如醬油）中的重要成分，對產品的質量有重要影響。