胺基酸模式

胺基酸模式是指蛋白質中各種必需胺基酸的構成比例。

這種模式反映了人體蛋白質和食物蛋白質在必需胺基酸的種類和含量上的差異。計算胺基酸模式的方法是將某種蛋白質中的色氨酸含量設定為1，然後計算出其他必需胺基酸的相對比例，這一系列的比值就構成了該種蛋白質的胺基酸模式。

食物蛋白質的胺基酸模式與人體蛋白質的胺基酸模式越接近，這種蛋白質就越容易被人體吸收利用，這種蛋白質被稱為優質蛋白質。相反，如果食物蛋白質的胺基酸模式與人體蛋白質的胺基酸模式差異較大，這種蛋白質的營養價值就會降低。