脆炸香蕉是一種美味的小吃，製作過程相對簡單。首先需要準備兩根香蕉，選擇硬一點的香蕉會更好，如果沒有太硬的香蕉，稍微熟一點的也可以接受。將香蕉切成滾刀塊，然後在表面撒上兩勺玉米澱粉，晃動使每一塊都均勻粘上澱粉。
接下來製作脆漿，將80克麵粉、25克玉米澱粉、5克泡打粉混合，少量多次加入水攪拌至濃稠的優酪乳狀，然後加入25克玉米油，繼續攪拌直至看不到油花。
將裹好的香蕉塊放入麵糊中，均勻裹上一層麵糊。油溫達到五成熱時，放入香蕉塊，用中小火慢慢炸，注意不要炸太久以免香蕉內部吐出。當表面炸至微微發黃時，用漏勺控油。待油溫升高後，進行復炸，使表皮更加酥脆。復炸時可能會有一點焦的感覺，但這是正常現象。當表皮變得有點硬時，即可撈出。雖然香蕉經過炸制後會變得很軟，但外皮是脆的。
另一種做法是先將雞蛋打散，香蕉切成六段後先粘上蛋液，再蘸香酥炸粉。鍋里倒油燒熱後陸續放下香蕉炸至金黃即可。這種做法同樣美味，但需要注意的是香蕉不宜切得太細，以免炸散。