製作脆皮北京烤鴨的方法如下：
準備鴨子。選擇一隻北京填鴨，洗淨並瀝乾水分。
醃製鴨子。用鹽、飴糖、蜂蜜、水混合攪拌成醃料，塗抹在鴨體內外，醃製4~5小時。
吹鴨。醃製好的鴨子用嘴吹，使皮肉之間充滿空氣，形成脆皮效果。
燙鴨。用開水燙鴨，先燙頭再燙身體，每一面10秒鐘即可。
製作脆皮水。將蜂蜜、料酒、白醋混合成脆皮水，均勻塗抹在鴨子表面。
填充水果。在鴨子體內放入蘋果、洋蔥、生薑等水果，以增加風味並支撐鴨子。
烤制。將烤箱預熱至200度，將鴨子放在烤盤上，烤制30-40分鐘。
翻面和塗汁。烤制過程中，可以取出鴨子塗上剩餘的脆皮水，再撒上一些黑胡椒粉和蔥薑末提味。
完成。烤至鴨子全身金黃色即可出爐。
以上步驟可以根據個人口味和烤箱特性適當調整。祝你製作成功！