製作脆皮水的方法有多種，以下是一些常見的配方：
基礎配方。使用珠漿水120克，麥芽糖適量，白糖適量，大紅浙醋、白醋和檸檬汁各適量，小蘇打適量。將珠漿水、麥芽糖和白糖放入鍋中，小火融化，加入大紅浙醋、白醋和檸檬汁，攪拌均勻後加入小蘇打。
熱水配方。取熱水4斤，加入麥芽糖125克後攪拌均勻，再加白醋500克，花雕酒250克，大紅浙醋250克，新鮮的檸檬片10片混合均勻。
熱水和麥芽糖配方。水2千克，麥芽糖400克，大紅浙醋200克，白醋100克。水放麥芽糖燒開後，放入浙醋和白醋。
深井燒鴨配方。白米醋3瓶，麥芽糖100克，大紅浙醋半瓶，玫瑰露酒30克。
通用配方。先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻。
以上配方均可根據個人口味和需要調整。