製作脆皮泡芙的步驟如下：
製作酥皮。首先將室溫軟化的無鹽黃油和糖粉混合拌勻，然後篩入低筋麵粉，用手壓拌至無乾粉顆粒，形成一個麵團。將麵團包裹在保鮮膜中，擀成約2毫米厚的薄片，放入冰櫃冷凍定型。
製作泡芙皮。在厚底鍋中加熱牛奶、無鹽黃油、糖和少許鹽，小火加熱直至黃油融化、牛奶沸騰，然後迅速倒入篩好的低筋麵粉，用刮刀迅速攪拌使麵粉燙熟。接著將麵團放回爐灶上，小火加熱並不斷翻炒直至鍋底形成一層白色的膜（使用不粘鍋可能看不到這層膜），大約炒1分30秒。將麵團放置冷卻至稍溫熱但不燙手。
混合蛋液。將兩顆雞蛋打散，然後分次少量加入到麵團中，每次加入後都要充分攪拌直至蛋液完全被吸收。
擠泡芙麵糊。將麵糊裝入裱花袋中，剪口後擠出泡芙形狀，注意保持一定的間隔，以免泡芙膨脹後粘連。
烘烤泡芙。預熱烤箱至190攝氏度，將擠好的泡芙放入烤箱中，以190度烤約15分鐘，然後轉175度繼續烤12分鐘。烤制過程中不要打開烤箱門，以免影響泡芙的膨脹。
冷卻與填充。烤制完成後取出泡芙，放涼。待泡芙完全冷卻後，用筷子或類似工具在底部戳孔。然後擠入打發的淡奶油或其他餡料，可以選擇冷藏定型或直接食用。
完成以上步驟即可獲得美味的脆皮泡芙。