製作脆皮炸雞有多種方法，以下是一種常見的做法：
準備雞腿或雞翅，用姜、蒜、蔥、鹽、糖、胡椒粉、生抽等調料醃製，醃製時間越長越入味。
製作炸雞粉，一般將麵粉、玉米澱粉、黑胡椒、鹽等調料混合攪拌均勻。
將醃好的雞肉先裹上一層炸雞粉，按壓緊實，然後再放入水中過一下，再裹上一層粉，重複此步驟。
油溫六成熱時下鍋炸，保持中火，炸至金黃色後撈出。
炸完後，可以撒上孜然粉、辣椒粉等調味料。
這是一種比較傳統的脆皮炸雞做法，不同的做法可能會有一些細節上的差異，例如醃製調料的選擇和炸制過程中的技巧等。可以根據個人口味和操作習慣進行調整。