要用蛋白做蛋糕，可以按照以下步驟操作：
分離蛋白和蛋黃。確保使用的容器無水無油。
打發蛋白。加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入糖，打至硬性發泡，形成尖角。
準備麵糊。將低筋麵粉、玉米澱粉和其他所需材料（如牛奶、椰子油等）混合，過篩攪拌均勻，直到麵糊中無顆粒。
混合蛋白和麵糊。先將一部分麵糊加入打發的蛋白中，輕輕翻拌均勻（避免消泡），然後將麵糊倒回剩餘的蛋白中，再次輕輕翻拌均勻。
倒入模具。將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震動模具以排出氣泡。
烘烤。預熱烤箱至適當溫度（通常為150度至170度），將蛋糕放入烤箱中，烘烤至熟。
冷卻和裝飾。烤好後取出蛋糕，震動幾下排出熱氣，倒扣冷卻後脫模，可以使用淡奶油、水果等進行裝飾。
根據具體需求，可以製作不同類型的蛋白蛋糕，如戚風蛋糕、天使蛋糕等。每種蛋糕的具體做法可能略有不同，但基本步驟大致相同。