香煎脆皮豆腐是一道美味的家常菜，製作方法如下：
準備食材：選擇一塊老豆腐，將其切成小塊。準備雞蛋、玉米澱粉、蔥花、蒜末、辣椒粉（可選）、花椒粉（可選）、生抽、蚝油、香醋、鹽、白糖、清水等調料。
調料準備：在一個碗中加入蔥花、蒜末、白芝痲、辣椒粉（如果喜歡）、花椒粉、熱油、生抽、蚝油、香醋、鹽和白糖，攪拌均勻備用。如果喜歡淡一些，可以加入少量清水稀釋。
豆腐處理：將豆腐切成較厚的塊，先沾上一層雞蛋液，然後裹上一層玉米澱粉。
煎制豆腐：在鍋中加入足夠的油，油熱後放入豆腐塊，小火慢煎至一面金黃色，再翻面煎至另一面也金黃酥脆。
加入調料：將準備好的調料汁倒入鍋中，翻動豆腐使其均勻裹上醬汁，煎出醬香味。
裝盤：將煎好的豆腐裝盤，撒上蔥花即可享用。
注意事項：煎豆腐時要保持耐心，小火慢煎以避免外皮焦糊而內部未熟。煎好的豆腐可以稍微燜煮一會兒，使其更加入味。