製作脆皮糊的方法有多種，以下是幾種常見的調製方法：
第一種。準備1500克麵粉、200克糯米粉，用篩子過篩後，加入150克玉米澱粉、150克澄粉、150克無鋁泡打粉和25克食鹽。然後取100克混合粉，加入150克清水，靜置20分鐘後加入10克色拉油攪拌均勻。
第二種。準備500克精製麵粉，加入30克無鋁泡打粉、30克吉士粉、250克生粉，用筷子攪拌均勻。然後倒入800克清水，攪拌成細膩的優酪乳狀，最後加入80克食用油攪拌均勻。
第三種。準備75克低筋粉、75克生粉、75克糯米粉，用筷子攪拌均勻。然後加入20克吉士粉、20克香脆粉、5克泡打粉，攪拌均勻後倒入適量水，邊倒邊攪拌，調成細膩濃稠的糊狀。
第四種。準備100克麵粉，加入20克生粉、1克酵母粉、5克無鋁泡打粉、3克食鹽，用筷子攪拌均勻。然後倒入150克清水，攪拌成細膩的糊狀，最後加入20克食用油攪拌均勻。
第五種。準備50克普通麵粉、60克土豆澱粉、3克泡打粉、1克小蘇打和1克食鹽，加入110克清水，攪拌均勻後加入15克大豆油。
以上方法均可用於製作脆皮糊，適用於炸制各種菜餚，如糖醋裡脊、炸蘑菇、炸茄盒等。每種方法都有其獨特的風味和適用場景，可根據個人口味和需求選擇合適的配方。