製作脆皮茄子時，可以通過以下步驟來確保其酥脆可口：
選擇和準備茄子。選擇兩根紫茄子，去皮但不要泡水，切成約兩釐米厚的條狀。用鹽水清洗以防氧化。控幹水分後，準備玉米澱粉。
裹粉。將茄子條均勻裹上玉米澱粉，噴一層水後再次裹粉，以確保澱粉均勻且不易脫落。
炸制。將油熱至七成熱，下茄子炸至金黃酥脆。第一次炸制定型後撈出，稍後再次升高油溫至七成熱，復炸一次，使茄子更加酥脆。
調味。鍋中留少許底油，炒香蒜末、辣椒和花椒，加入調好的料汁（生抽、蠔油、醋、糖、鹽等），熬至微粘稠，放入炸好的茄子和蔥段、香菜快速翻炒，撒入芝麻增香。
通過以上步驟，可以製作出外酥裏嫩、口感獨特的脆皮茄子。重要的是要確保茄子裹粉均勻並經過高溫油炸以達到酥脆的口感。