脆皮蛋卷是一種流行的蛋卷美食，其製作方法多樣，但通常包括以下基本步驟：
準備材料。雞蛋、糖、鹽、油、低筋麵粉或中筋麵粉，還可以加入芝痲或其他調味品增加風味。
製作麵糊。將雞蛋和糖放入碗中，攪拌均勻；加入油和麵粉，攪拌均勻；如果需要，可以加入芝痲或其他配料。
烹飪蛋卷。預熱鍋具，中小火；在鍋中倒入適量的麵糊，快速轉動鍋子使麵糊均勻鋪開；待蛋皮稍微乾燥後，翻面繼續煎至兩面金黃；使用筷子或木棒快速將蛋皮捲起。
此外，還可以使用蛋卷模具來製作蛋卷，這樣更容易形成均勻的形狀。不同方法製作的脆皮蛋卷口感和外觀略有差異，但基本原理相同。可以根據個人口味調整配料和製作方法。