脆皮香蕉的做法有多種版本，這裡提供一種常見的做法：
準備香蕉幾根，剝皮備用。
製作脆皮漿。在托盤中加入澱粉125克、麵粉100克、泡打粉6克、小蘇打2克、雞蛋1個、清水210克和食用油5克，攪拌均勻至優酪乳狀，可拉絲。
在碗中加入沙拉醬3勺（約80克）、煉乳1勺（約20克），並加入適量的檸檬汁（約10克），攪拌均勻至能掛勺。
將香蕉放入脆皮漿中裹勻，可在盤底撒一層麵包糠。
燒熱鍋，加入寬油，油溫燒至170度（六成熱）。
將鍋離火，依次下入香蕉，用中小火保持油溫，炸2分鐘，直至香蕉外皮酥脆。
撈出香蕉，擠上煉乳和番茄醬，即可擺盤享用。
此外，選擇略硬的香蕉效果更佳，因為過於熟軟的香蕉可能會有酸味。炸香蕉時，應注意控制油溫，避免炸得過久，以免影響口感。