脆皮香蕉的做法有很多種，其中一種做法如下：
準備好食材，包括香蕉、雞蛋、澱粉和麵包糠。
香蕉剝皮，將雞蛋打入碗中攪拌成雞蛋液，澱粉和麵包糠分別放入盤中鋪平。
把香蕉放入鋪滿澱粉的盤中，用刷子將澱粉均勻刷滿香蕉的表面；再用刷子沾上雞蛋液，均勻刷滿香蕉的表面。
將蘸了澱粉和雞蛋液的香蕉放入到平鋪麵包糠的盤中，滾動一下，使麵包糠均勻沾到香蕉的表面。
起鍋熱油，待油鍋八成熱時，輕輕地放入準備好的香蕉，炸至香蕉兩面金黃撈出即可。
如果想做脆皮香蕉且沒有麵包糠，可以嘗試用麵粉或澱粉代替，或者將即食燕麥片打碎使用。此外，還可以通過調製脆皮糊來製作脆皮香蕉，脆皮糊可以用麵粉、玉米澱粉、雞蛋、泡打粉、食用油和清水調製而成，再將香蕉裹上脆皮糊和麵包糠進行炸制。
以上是脆皮香蕉的做法，可以根據自己的口味和材料選擇適合的做法進行嘗試。