脆肉皖是一種美味的魚類食材，可以通過多種方法進行烹飪。這裡提供幾種常見的做法：
豉汁蒸脆皖。將魚肉切薄片，用米酒、薑絲、豆豉、蒜末、生粉、生抽、蚝油醃製，加少許油拌勻後蒸12分鐘，最後撒上蔥花即可。
爆炒脆肉皖。魚腩切花刀，用生粉、生抽、胡椒粉、油醃製一會，然後煎至金黃，加入醬汁（老抽、生抽、蚝油、白糖、生粉、清水）翻炒，最後撒上蔥花香菜。
魚頭豆腐湯。魚頭加薑片、鹽、米酒醃一會，煎至表面金黃後加開水燉10分鐘，加鹽調味，再加豆腐燉15分鐘，撒蔥花即可。
家常爆炒脆肉皖。魚肉切片醃製後焯水，與配色辣椒大火翻炒，加入適量調料。
面鼓醬焗脆肉皖。魚肉切片與面鼓醬、醬油、生粉拌勻，放入燒熱的砂鍋中，加姜蔥蒜焗5分鐘，然後淋入米酒，加入蔥段和紅椒絲。
沙姜煎脆肉皖。魚肉切片醃製後與薑絲、蔥白煎至金黃，加入沙姜碎和調好的料汁（蚝油、白鬍椒粉、生抽、澱粉、料酒），最後加入蔥段。
這些做法都能充分展現脆肉皖的獨特風味和口感。根據個人口味和食材的可用性，可以選擇不同的烹飪方法進行嘗試。