醃製牛肉使其嫩而美味的方法如下：
選擇合適的牛肉。選擇肉質鮮紅、帶有一定脂肪紋理的部位，如肋骨眼肉或西冷牛排，這些部位通常更嫩。
準備材料。除了牛肉，還需要鹽、黑胡椒、橄欖油、檸檬汁、蒜以及一些香草（如迷迭香或百里香），根據個人口味選擇。
牛肉處理。將牛肉切成厚塊，用刀背或松肉錘輕輕拍打，以鬆軟肉質，讓調料更好地滲透。
乾燥牛肉。在醃製前，擦乾牛肉上的水分，避免醃製過程中水分過多影響口感。
醃製。將牛肉與適量的鹽和黑胡椒混合，確保每個部位都被覆蓋。醃製時間一般需要30分鐘左右，期間可以偶爾翻動牛肉。
調味。醃製好後，加入橄欖油、檸檬汁和蒜末，輕輕按摩牛肉，讓調味料更好地融合。
放置。將醃製好的牛肉放置在烤盤上，蓋上保鮮膜，冷藏1~2小時。
讓牛排回溫。烹飪前將牛排拿出，讓其回到室溫，這樣烹飪時會更均勻熟透，並保持肉質的嫩滑。
此外，有的做法中還建議使用真空封口機來醃製牛肉，這可以幫助調味料更好地滲透，同時保持牛肉的嫩度和風味，醃製時間可以長達24小時。