醃粉的製作步驟如下：
準備米粉。將米粉放入沸水中煮至軟，然後蓋上鍋蓋，用小火燜約6至8分鐘，直至米粉可以用筷子輕鬆夾斷。煮好後，將米粉撈出，用冷水沖洗，以防止粘連並增加口感。
準備配料。準備適量的前腿肉（二肥八瘦），切碎的紅辣椒和大蒜，以及一把韭菜。將肉、紅辣椒和大蒜切碎備用，韭菜切成小段。
炒制肉末。在鍋中燒油，先將肥肉煸炒至出油和香味，然後加入瘦肉繼續翻炒。炒至肉末斷生後，加入蒜末和紅辣椒，繼續翻炒。
調味。加入適量的鹽、老抽和生抽調味。可以加入一些乾紅辣椒以增加辣味和紅油。
加入韭菜和清水。將切好的韭菜加入鍋中，翻炒均勻後，加入適量的清水。待水煮沸後，可以根據口味加入一些特殊的調味料，如松茸鮮。
燜煮。蓋上鍋蓋，燜煮片刻，讓味道充分融合。注意不要煮太久，以免韭菜變黃影響口感。
澆在米粉上。將煮好的米粉放入沸水中燙20秒左右，撈出備用。然後將炒制好的醃粉澆在米粉上，拌勻即可食用。
醃粉的特點是辣中帶鮮，米粉爽滑，是一道美味的特色早餐。