磨擦和磨削
磨刀器的原理主要基於磨擦和磨削，目的是將鈍刀變得鋒利。磨刀器通過手動或電動方式，使磨刀頭或磨石與刀具產生磨擦，去除刀具表面的一層金屬，從而修復和重新塑造切割面，使刀具變得鋒利。具體來說：
手動磨刀器。使用磨石，通過用戶手動移動刀具與磨石接觸，產生磨削效果。通常配備不同粗細的磨石，以適應粗磨和細磨的不同需求。
電動磨刀器。其通過電動機驅動磨石或砂輪高速旋轉，刀具與旋轉的磨石接觸，實現磨削。電動磨刀器通常具有調整角度的功能，以便於調整和最佳化磨削角度。
快速家用磨刀器。其利用砂輪的旋轉和摩擦力去除刀刃的鈍態。這類磨刀器通常配備有電機，使砂輪以高速旋轉，實現高效磨削。
不同類型的磨刀器適用於不同的刀具和磨削需求。例如，硬質合金類磨刀器因其硬度高，適合直接切削金屬進行磨刀；陶瓷類磨刀器因其硬度高且耐用，適合高檔精細的刀具；油石類磨刀器則需要一定的磨刀技巧，並在磨刀時使用油或水。