如果醃製的酸菜不酸，可能是由於幾個原因造成的。以下是詳細的原因分析：
鹽分過多。如果醃製時鹽分過多，會影響酸菜的發酵過程，可以適當稀釋鹽水或減少鹽的用量。
發酵時間不足。酸菜的發酵需要一定時間，通常需要1至2周，如果發酵時間不夠，酸菜可能不夠酸，可以延長髮酵時間。
溫度不適宜。發酵環境的溫度對酸菜的酸度有重要影響，較高的溫度可以加速發酵過程，可以將酸菜移至溫度較高的地方，但需避免過熱。
沒有足夠的酵母或乳酸菌。可以在醃製過程中加入一些酸奶或酵母菌，幫助促進發酵。
醃製容器密封不當。確保容器密封良好，避免氧氣進入影響發酵過程。
醃製條件不當。確保醃製環境的溼度和通風條件適宜，有助於乳酸發酵的進行。
此外，還有一些其他注意事項，如加入少量白醋或檸檬汁可以加速酸化過程，但應謹慎使用以避免過度酸化。還可以嘗試更換醃製容器，從密封容器轉爲更透氣的容器。