腰肝合炒是一道美味的川菜，做法如下：
準備豬肝和豬腰，豬肝切成薄片，豬腰切成薄片或花刀形狀，將切好的豬肝和豬腰用清水沖洗乾淨，去除腥味。
將豬肝和豬腰瀝乾水分，加入料酒、鹽、胡椒粉、澱粉等調料醃製一會兒。
準備配料，如泡辣椒、蒜片、薑片、芹菜桿、萵筍片、木耳等。
鍋中加油熱後，先炒豬肝至變色，然後盛出。
再炒豬腰至變色，盛出。
鍋中再加油，放入蒜片、薑片、泡辣椒等爆香。
放入豬肝和豬腰一起翻炒，加入適量鹽和雞精調味。
加入配料如芹菜、木耳等，快速翻炒均勻。
加入調好的汁料（醬油、料酒、白糖、水澱粉等），快速翻炒均勻即可出鍋。
這道菜的關鍵在於炒制的速度要快，以保持食材的嫩滑和鮮美，可以根據個人口味調整辣椒和其他調料的用量。