牛的大腿部位的肌肉
腱子肉是指牛的大腿部位的肌肉，具體來說，它不包括牛屁股上的部分。腱子肉由肉膜包裹，內藏堅硬度適中的筋膜，紋路規則，非常適合做滷味牛肉。在動物肢體上，腱子肉可以統稱肌肉發達的部分，但在牛身上，它特指前後腿肉，前腿肉稱為前腱，後腿肉稱為後腱，這兩部分的筋肉相同並呈花形。腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。
「腱」字的本義是肌腱，指連線骨骼與肌肉之間的結締組織。在動物肢體上，腱子肉可以泛指肌肉發達的部分，而在牛身上，它特指前後腿與軀幹連線處的一塊肌肉，即肘子部位上的一塊肉。一頭食用性哺乳類偶蹄目動物可以取下四塊腱子肉。