腸粉的調味主要依賴於其醬汁，製作方法有多種，以下是一些常見的醬汁調製方法：
基礎醬油法。將醬油、水、白糖和香油按1:1:適量:1的比例混合，加熱煮沸。
複雜耗油法。混合醬油、耗油、魚露、料酒、水、澱粉、香油、姜蒜和辣椒，比例大致為2:1:1:3:1，根據個人口味調整。
廣式做法。鍋中熱油，加入蔥蒜炒至微焦，再加入香菇翻炒，然後加入一碗清水和調味料（如雞精、白糖、生抽、老抽、蚝油），最後勾芡。
家常做法。使用香蔥、乾香菇、蝦米、生薑、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、食用油和鹽，先炒香蔥姜蒜等，再加入其他配料燒開，最後過濾殘渣。
極簡做法。大蒜、香蔥、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽、老抽和花生醬混合，炒香後加入清水燒開，調味後熬製。
商業做法。使用洋蔥、大蒜、香蔥、生薑、香菇、生抽、冰糖、鹽和蚝油，先炒香蔬菜，再加入其他配料煮製，最後勾芡。
這些方法都可以根據個人口味進行適當調整。例如，可以加入或調整辣椒油、芝痲醬、花生醬、醋等增加風味。製作腸粉時，將調製好的醬汁淋在蒸熟的腸粉上，即可食用。