臘肉的製作方法主要包括以下步驟：
選材。選擇帶皮的五花肉，因為五花肉肥瘦相間，醃製後口感最佳。
切割。將肉切成寬約3厘米的肉條或肉塊，便於醃製和晾曬。
醃製。準備花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、乾辣椒、小茴香等香料，將這些香料與鹽、高度白酒（如52度）一起炒香，然後將切好的豬肉先用白酒塗抹均勻，再塗抹上鹽和香料的混合物，確保每塊肉都均勻覆蓋。
密封醃製。將塗抹好的肉放置在盤中，加入少量保鮮膜密封，防止香味流失，醃製時間通常為5天，期間每24小時翻動一次肉塊，以便充分入味。
晾曬。醃製好的肉用繩子串起來，晾曬於通風且陽光充足的地方，晾曬時間約為15天，直到肉質收緊變硬。
保存。臘肉風乾後，可以存放在冰櫃的冷藏室或冷凍室中，如果需要，可以在食用前用淘米水浸泡以減少鹹味。
此外，在晾曬過程中，可以根據個人口味調整臘肉的乾濕度，有些人可能更喜歡乾燥一些的臘肉，而有些人則偏好略帶濕潤的口感。在製作過程中，還應注意天氣情況，選擇晴朗的天氣進行晾曬，以避免臘肉發霉或生蟲。