中國特色肉製品
臘腸是一種中國特色肉製品，以肉類爲原料，切成丁狀後配以輔料，再灌入動物腸衣中，經過發酵和成熟乾燥製成。
這種食品在中國肉類製品中擁有衆多品種，是其中非常重要的一大類產品。臘腸的歷史悠久，早在北魏時期的《齊民要術》中就有關於臘腸的製作方法的記載。臘腸可以分爲幾大類，包括生抽腸（也稱爲“白油腸”）、老抽腸以及鴨肝腸或豬肝腸（統稱爲潤腸）。其中，川式臘腸和廣式臘腸尤爲著名。川式臘腸以其麻辣口味、油紅色澤和紅白相間的外觀而聞名，而廣式臘腸則以其美觀的外觀、明亮的色澤、醇厚的香味和鮮美的口味著稱。臘腸不僅是一種美味的食材，還廣泛應用於各種菜餚中，爲中國的飲食文化增添了獨特的風味。