在家製作豆腐的步驟如下:
準備乾黃豆,將其浸泡在清水中至少6小時,直到黃豆體積膨脹至約兩倍大。
浸泡後,挑選出任何發霉或損壞的黃豆,並將黃豆清洗乾淨,至少清洗2到3遍。
將清洗乾淨的黃豆放入破壁機中,加入適量的清水(大約是黃豆的6倍),打成豆漿。注意,打豆漿時不需要加熱。
將打好的豆漿倒入大盆中,使用紗布過濾掉豆渣。保留過濾豆漿的水,因為後面會用到。
將過濾後的豆漿倒回鍋中,加入適量的凝固劑(如內酯、白醋加食鹽的混合液),攪拌均勻後,中小火加熱至沸騰。
煮沸後,讓豆漿靜置15分鐘,此時豆漿會逐漸變成豆腐腦。
使用紗布將豆腐腦包裹起來,壓上重物(如模具),等待10到20分鐘,讓豆腐成型。如果喜歡更硬的豆腐,可以增加壓重物的時間。
注意,不同方法可能使用不同的凝固劑,如內酯、白醋等,可以根據個人喜好和家中可用的材料進行選擇。此外,煮豆漿時需要不斷攪拌以防止糊鍋。