製作自家火腿的方法通常包括以下幾個步驟：
準備材料。選擇新鮮豬後腿，根據豬腿的大小和形狀進行修割，修成琵琶形或柳葉形。
醃製。將處理好的火腿上鹽醃製，上鹽時要快速且均勻，不同部位上鹽量有所不同，需反覆上鹽5至6次，小腿上鹽4至5次。
堆碼翻壓。醃製好的火腿放置在乾燥室內，控制適當溫度，一層層堆碼，翻壓要反覆進行三次，每次間隔四五天，總共堆碼翻壓15至20天。
清洗晾曬整形。常溫入水浸泡1至2小時，再常溫晾曬至皮層微乾，肉麵尚軟。整形，小腿校直，皮面壓平，擠壓肌肉至腿心豐滿。
風乾和發酵管理。火腿按大中小分類成串上掛風乾，每掛一般4到6隻。上掛時，每隻火腿的肉麵皮面要一致，每隻之間要適當保持距離，便於風乾。從上掛開始到清明節，要防止春風造成火腿暴乾開裂，還要注意保持室內通風、乾燥，讓火腿逐漸風乾。立夏後，要及時調節倉庫溫度、濕度，讓火腿充分發酵。端午節後則要保持火腿乾燥結實。
完成製作。經過上述步驟，火腿製作完成，晾制一年的豬腿被稱為「南風肉」，兩年及以上就是火腿。
需要注意的是，火腿的製作過程較長，通常需要幾個月到一年的時間，且對環境條件有嚴格要求，如溫度、濕度等，以確保火腿的質量和風味。