自製水果酵素的方法有很多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備新鮮的水果，如鳳梨、蘋果、金橘、獼猴桃等，檸檬放在最上層，清洗乾淨後晾乾備用。
準備輔助材料，如高度白酒和白糖，也可以使用蜂蜜或冰糖。
將水果切成小塊，依次放入容器中，每放一種水果灑滿白砂糖，檸檬放好以後灑入10毫升的白酒，再放入冰糖，冰糖放在最上面可以幫助水果浸入在果汁中，也可以綜合甜度。
蓋上蓋子，放在陰涼處，每天輕輕搖晃，保證水果全部覆蓋上汁液，這樣可以避免水果氧化變色。
一般情況下，一個月後可以開始食用，三個月後味道更醇厚。
需要注意的是，製作酵素的過程中要確保所有的工具和容器都是乾淨的，無油無水，以避免污染。此外，還需要注意發酵過程中的衛生和安全，避免接觸有害細菌。