自己榨油雖然可以保留原料的營養成分和風味,但也存在一些顯著的缺點和安全隱患。以下是關於自榨油的幾個關鍵點:
雜質和污染物:
自榨油通常含有較多的雜質,如游離脂肪酸、色素、磷脂等,這些雜質使得油在較低溫度下產生濃煙和有害物質,增加PM2.5排放和致癌風險。
自榨油可能含有黃麴黴毒素等有害物質,尤其是使用霉變原料時,這些毒素對健康極為有害。
加工工藝:
自榨油沒有經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精練過程,因此煙點較低,加熱時容易產生有害物質。
與經過科學加工和保存的食用油相比,自榨油更容易受到污染和變質,產生過氧化脂質、醛類、酮類等有害物質。
安全建議:
雖然自榨油在營養上可能有一定優勢,但考慮到安全風險,建議謹慎食用。特別是對於爆炒或煎炸,選擇精煉油是更安全的選擇。
如果選擇自榨油,應確保原料新鮮、無污染,並採取適當的存儲措施以減少變質風險。
綜上所述,雖然自榨油在某些方面可能具有優勢,但由於其安全問題和潛在的健康風險,應當謹慎對待。在可能的情況下,選擇經過正規廠家生產的食用油會更加安全可靠。