自己醃製酸菜的方法有很多種，以下是一種常見的傳統酸菜醃製方法：
準備白菜。將白菜洗淨，切去根部，切成四等分。
醃製白菜。在一個乾淨的容器中，加入一層白菜和一層鹽，直到裝滿容器。
加入清水。在白菜上加入適量的清水，直到淹沒白菜。
發酵。蓋上蓋子，放置在陰涼通風的地方，讓白菜自然發酵2~3天。
取出和保存。發酵完成後，取出白菜，擠乾水分，放入冰櫃保存。
此外，還有快速酸菜、韓式酸菜、德式酸菜、中式酸菜、日式酸菜、泰式酸菜、法式酸菜、意式酸菜和川式酸菜等多種醃製方法，每種方法都有其獨特的步驟和調料搭配。可以根據個人口味和需求選擇合適的醃製方法。