自製五香牛肉乾的做法如下：
準備牛肉。選擇牛後腿肉，因為這部分的肉質較為適合製作牛肉乾。將牛肉切成厚條。
醃製。將切好的牛肉條放入碗中，加入薑片、蔥段、香菜、料酒、生抽、食鹽、花椒粉、五香粉、辣椒粉，抓拌均勻。醃製時間約為6小時或過夜。
煮製。在鍋中加入冷水，放入牛肉條，大火煮開後繼續煮30分鐘。煮好後，撈出牛肉條並控乾水分。
炸制或烤制。如果選擇炸制，可在油溫五成熱時將牛肉條放入鍋中，中小火炸至水分乾透。如果選擇烤制，可在預熱至150度的烤箱中烤20分鐘。
調味。炸好後，可撒上白芝痲和孜然粉。如果喜歡，也可以選擇其他調味料如陳皮等。
冷卻。將牛肉乾晾涼，如果不喜歡油炸的口感，可以選擇在微波爐中加熱8分鐘。
完成。牛肉乾製作完成，可以裝入包裝袋中作為零食。
這是一種基本的五香牛肉乾做法，可以根據個人口味調整配料和烹飪時間。