自製健康午餐肉的方法如下：
準備豬肉。將豬肉沖洗乾淨，去除表面的油膩和連在肉上的筋膜，切成小塊或直接用絞肉機打成肉餡。
調味。加入薑末、鹽、糖、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料，根據個人口味調整。
攪拌肉餡。打入雞蛋，加入玉米澱粉、麵粉、紅曲米粉（可選，用於上色）和適量的水，攪拌均勻，順時針攪拌至肉餡上勁，這個過程可能需要幾分鐘。
準備容器。在碗底和四周刷一點食用油，方便脫模，將肉餡放入容器中，壓緊實，平整表面。
蒸製。將容器放入蒸鍋中，上面蓋一個盤子，水開後計時蒸40分鐘。
冷卻與脫模。蒸好後讓午餐肉稍微冷卻後倒扣脫模，如果需要，可以切片冷凍保存。
此外，也可以在肉餡中加入香菇丁、胡蘿蔔丁等蔬菜，增加口感和營養。根據個人喜好，可以在肉餡中加入適量的澱粉和蔥姜水，以增加肉餡的黏性和去腥味。在蒸製過程中，可以在肉餡表面刷一層蛋黃液，使午餐肉表面更加光滑有彈性。