製作自製泡菜的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備蔬菜。選擇喜歡的蔬菜，如捲心菜、胡蘿蔔、紅椒、白蘿蔔等，洗淨後切成條或片。
焯水。將切好的蔬菜放入沸水中焯30秒左右，撈出後瀝乾水分。
準備湯汁。在鍋中加入清水、小米辣、花椒、香葉、薑片、食鹽等，煮開後轉小火煮3分鐘。加入白糖和白醋，攪拌至白糖溶解，然後冷卻。
混合。將瀝乾的蔬菜和冷卻後的湯汁放入一個乾淨的玻璃容器或瓷器中。
醃製。確保容器密封良好，放入冰櫃醃製，一般醃製一晚上即可食用。
這是一種基本的泡菜做法，可以根據個人口味調整配料和步驟。需要注意的是，製作泡菜的過程中，使用的容器和工具應保持乾淨，無油無水，以避免泡菜變質。