自製烤肉串的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
準備肉類和調味料。常見的肉類有豬肉、羊肉、雞肉等，調味料包括洋蔥、生薑、孜然粉、辣椒粉、白鬍椒粉、鹽、糖、料酒、生抽、蚝油等。
切肉。將肉類切成小塊或條狀，大小根據個人喜好調整。
切配蔬菜。將洋蔥、生薑等切絲或片，加入肉中。
加入調味料。在肉中加入孜然粉、辣椒粉、白鬍椒粉、鹽等調味料，根據口味調整比例。
攪拌均勻。用手或筷子將肉和調味料充分攪拌均勻，確保肉塊均勻塗抹調味料。
醃製。將調好味的肉塊放置一旁醃製，時間根據肉的種類和調味料的種類而定，一般需要30分鐘到幾小時。
穿串。將醃製好的肉塊用竹籤或金屬簽串起來，注意不要串得太緊或太松。
烤制。將肉串放在烤架上，使用烤箱、炭火或電烤爐烤制，期間可根據需要刷上油和調味料，烤至肉質嫩熟。
不同的肉類和調味料搭配會有不同的風味，可以根據個人喜好進行調整和創新。