避免自製腐乳中毒素，關鍵在於控製發酵條件、使用乾淨的器具、適當的醃製方法，以及儲存條件。具體如下：
控製發酵條件。在腐乳發酵過程中，讓豆腐表面長出黴菌，但需避免黴菌過度生長，導致豆腐變色。通常，將豆腐塊放在乾淨的盤子中，用保鮮膜封住，保持在約15攝氏度的環境中一周，期間可適量添加白酒以抑制不良黴菌的生長。
使用乾淨的器具。確保用於製作腐乳的所有器具都經過徹底清洗和消毒，尤其是盤子，必須乾淨無油，以防止雜菌污染。
適當的醃製方法。醃製過程中，可使用鹽和酒來抑制雜菌的生長和繁殖。鹽能幫助析出水分，調節腐乳的風味，同時具有防腐作用。鹵湯中的酒和香辛料也能抑制雜菌的生長。
儲存條件。完成醃製的腐乳應存放在陰涼、避光的地方，最好在冰櫃中保存，以延長保質期並避免毒素的形成。
此外，如果攝入腐乳後出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀，應及時就醫。