自製酵母的製作方法和配方有多種，以下是一些常見的製作方法：
基礎麵粉酵母。將12克酵母粉、10克白糖、200克麵粉和200克玉米麵混合，加入200克溫水攪拌至無顆粒狀，然後發酵至體積翻倍。將發酵好的麵團與玉米粉和麵粉混合，曬乾後碾碎成粉末狀，存放在密封容器中。
葡萄乾酵母。將葡萄乾和涼開水放入消毒過的玻璃瓶中，放置溫暖處靜置發酵。每天搖晃瓶子排出氣體，約5天後出現氣泡即表示發酵成功。加入高筋麵粉和水混合均勻，即可作為天然酵母使用。
優酪乳酵母。將優酪乳和水按比例混合，放入消毒過的玻璃瓶中，保持28℃溫度下發酵。每天輕晃瓶子防止發霉，約5天後出現氣泡表示發酵成功。
黑麥天然酵母。連續三天，每天將黑麥粉和水混合後放置發酵。第三天加入的麵粉和水拌均勻後，發酵至體積膨脹3倍左右，即可使用。
水果乾酵母。將水果乾、糖和礦泉水放入消毒過的罐子中，攪拌均勻後放置溫暖處發酵。每天開蓋搖晃，約4~5天後產生穩定的氣泡即可使用。
這些方法都是利用自然界的微生物進行發酵，製作出可以用於烘焙的酵母。每種方法的具體步驟和所需材料可能有所不同，但都能達到良好的發酵效果。