自製酵素的配方可以根據不同的需求和口味進行調整。以下是一種常見的自製酵素配方：
準備容器和材料：選擇一個乾淨的玻璃瓶或容器，確保其密封性能良好。準備純淨水、紅糖、水果或蔬菜。
水的量：使用純淨水填滿容器的60%。
糖的量：加入相當於水10%的紅糖量。
蔬果的量：加入相當於水3倍的水果或蔬菜量，填滿容器到80%。建議使用的水果包括葡萄、梨、蘋果、水蜜桃、柚子等，蔬菜可以根據個人喜好選擇。
發酵過程：在發酵的前一個月，需要每天開蓋放氣，以避免發酵過程中溢出容器。第二個月可以將容器密封，繼續發酵。
發酵時間：食用酵素需要發酵6個月，而環保酵素（用於堆肥）發酵時間會更長。
注意事項：
容器需要留出20%的空間，以避免發酵時溢出容器。
發酵過程中，如果材料還在上面，可以再攪拌一些時間。
避免陽光直射，做好之後要貼標籤，寫好日期。
如果容器密封不好，會進入空氣，可能會長白膜，但這不影響使用。
酵素一直都會發酵，所以是永遠的保質期，自然常溫保存。
過濾和存儲：發酵結束後，使用紗布或過濾網將酵素液過濾，去除水果蔬菜的殘渣，留下純淨的酵素液。將過濾後的酵素液存放在乾淨、密封的瓶子中，放入冰櫃保存。
食用建議：每天食用不能超過100ml，並且必須1:10的稀釋後食用才有效果。
以上步驟可以根據個人口味和需求進行調整，但基本的原理是相同的。酵素是時間的產物，越久越好，沒有具體的保質期。