製作自製鳳梨餡的方法如下：
準備鳳梨。選擇熟透的鳳梨，將其去皮和硬芯，切成小塊或片狀。
準備果肉和果汁。將鳳梨果肉切成小塊或片狀，用料理機打成蓉或汁。
擠出果汁。用乾淨的紗布包裹鳳梨果肉，擠出果汁。
準備硬芯。將鳳梨硬芯切成小塊，用料理機打成末。
煮製。將硬芯的末倒入鍋中，加入擠出的果汁，中火加熱以收汁。煮至汁水減少到原來的四分之一左右。
炒餡。在鍋中翻炒果肉纖維，加入白砂糖和麥芽糖，翻炒至糖融化。加入熬稠的果汁，繼續翻炒至餡料從鬆散變得團結。
加入黃油。加入黃油繼續翻炒至成團狀態。
調整甜度。根據口味調整甜度，可加入更多麥芽糖或砂糖。
完成。炒至餡料抱團狀態即可。
這種鳳梨餡可用於製作月餅、鳳梨酥等多種糕點。