臭大元是什麼

臭豆腐

臭大元是一種具有獨特風味的臭豆腐，在江蘇揚州和儀徵等地區尤為著名。

臭大元的製作方法與普通臭豆腐不同，它通常是用特殊的滷水進行發酵而成，這種滷水是由莧菜等原料發酵而來。在製作過程中，豆腐不是壓製成方塊，而是包裹在蒲草中，形成圓形的外觀，這種做法不僅使臭大元具有獨特的形狀，還增加了其清香的味道。

臭大元常與各種食材搭配烹飪，如與肥腸、豆芽、昂刺魚等一起燒制，可以製作出多種地方特色菜餚。