臭蛋的成分主要包括蛋白質和脂肪的分解產物、腐敗菌分解蛋內成分的產物，以及黴菌和細菌。具體如下：
蛋白質和脂肪的分解產物。包括胺基酸、多肽類、各種羧酸等。
腐敗菌分解蛋內成分的產物。包括氣體（如二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等）、胺類（如甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、屍胺、組胺等）、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羰基化合物、嘌呤鹼、亞硝酸鹽、硝酸鹽等，其中有些成分（如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等）是導致蛋變色和產生惡臭的原因。
黴菌和細菌。蛋類含有多種致病菌，如沙門氏菌、變形桿菌、大腸桿菌等。感染黴菌的蛋可能帶有黴菌色素和特有的霉臭味，如果感染了產毒黴菌，還可能含有黴菌毒素。
此外，「臭屁蛋」的主要成分是碳酸氫鈉和硫化鈉，按壓後會產生硫化氫和二氧化碳氣體，其中硫化氫具有臭雞蛋味。