臭豆腐乳的製作方法如下：
準備豆腐。選用老豆腐，切成均勻大小的塊。
蒸煮豆腐。將豆腐塊上鍋蒸煮，以去除水分並增加豆腐的彈性。
發酵豆腐。將蒸煮後的豆腐放置在透風的地方，讓其自然發酵。根據氣溫不同，發酵時間可能需要5到15天。發酵過程中，豆腐表面會出現黴菌，如白色菌絲，並散發出特有的臭豆腐乳味道。
調味和裝瓶。在發酵好的豆腐上噴上高度白酒進行殺菌，然後均勻撒上食用鹽和辣椒粉。將調味後的豆腐塊裝入無油無水的容器中，可以加入少量熟油或芝痲香油增加風味。
發酵和儲存。將裝好豆腐塊的容器密封，放置在陰涼處繼續發酵約一個星期。這樣可以讓豆腐乳的味道更加醇厚。發酵完成後，豆腐乳可以放入冰櫃中長時間保存。
這種傳統的自製臭豆腐乳方法可以讓您享受到獨特的口感和風味。