製作臭豆腐乳的過程主要包括以下幾個步驟：
準備豆腐。首先需要購買一塊老豆腐，用水沖洗乾淨。老豆腐的水分含量較少，有助於後續的發酵過程。
切割豆腐。將豆腐切成小塊，一般大小為1厘米見方。
發酵。有多種方法可以使豆腐發酵，一種常見的方法是將切好的豆腐塊擺放在蒸漏上或放入紙箱中，蓋上紗布或塑膠袋，讓它們自然發酵。發酵時間根據天氣而定，夏天一般需要1周左右，而冬天可能需要更長時間。
調味。發酵好的豆腐會呈現出特有的臭味，此時需要將豆腐取出，放入碗中。可以加入適量的調味料，如蒜苗、雞精、鹽等，攪拌均勻。然後加入適量的香油或其他食用油，以增加風味。
醃製。在容器中加入辣椒末、蒜蓉、薑末和鹽，混合均勻。然後將發酵好的豆腐滾上這些調味料，放入容器中。容器應密封並放置一段時間（如一周左右）以讓味道充分融合。
完成。經過一段時間的醃製和發酵後，臭豆腐乳就可以食用了。食用前可以加入適量的香油或其他調味料以增加風味。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和習慣進行調整。