臭豆腐的製作過程主要包括以下步驟：
準備豆腐。選擇質地較硬的老豆腐，將其切成小塊或細條。
發酵。將切好的豆腐放入裝有發酵液的容器中，確保完全浸沒。發酵液通常是由麥桿、鹹菜、米飯等混合發酵製成，也有使用專門的臭豆腐發酵劑。這一步驟是臭豆腐製作的關鍵，有助於賦予豆腐特有的味道。
醃製。在醃製過程中，豆腐會吸收發酵液的香味，這是臭豆腐風味形成的重要步驟。醃製時間根據具體方法而異，通常需要幾天到一周左右。
烹飪。醃製好的豆腐可以油炸、燒烤或蒸煮。其中，油炸是最常見的烹飪方式，可以使豆腐表面酥脆，內里保持柔軟。也可以選擇其他烹飪方法，如炒或烤。
調味。烹飪後的臭豆腐可根據個人口味搭配不同的調味料，如蒜泥、辣椒麵、孜然粉、花椒粉等。這些調味料可以增添風味，使臭豆腐更加美味。
每個步驟的具體操作可能會根據不同的製作方法和個人口味有所變化。