臭豆腐水，通常指的是用於泡製臭豆腐的液體，它對臭豆腐的味道和質地有決定性影響。以下是製作臭豆腐水的步驟：
準備臭水：
原料包括黃豆、酒麴、鹽和水。
將黃豆泡發後磨漿，加入適量的酒麴和鹽拌勻。
慢慢加入水攪拌至濃稠狀，然後放置一段時間讓其發酵產生獨特的味道。
準備豆腐料水：
用於醃製豆腐，使其入味。
原料包括生薑、大蒜、辣椒、花椒、鹽和水。
將這些原料煮沸後冷卻，然後將豆腐切成小塊浸泡數小時。
製作臭水的變種：
可以使用豆漿水、明礬、草果等材料製作臭水。
將混合物密封放置半個月以上，臭水即可製作完成。
臭水可以重複使用，每天取出一部分使用，剩餘的繼續密封保存。
泡製臭豆腐的另一種方法：
使用花椒粉和白酒加入化開的臭豆腐水中拌勻。
將白豆腐放入臭水中浸泡，浸泡時間越長，豆腐的味道越濃郁。
通過上述步驟，可以製作出用於泡製臭豆腐的臭水，從而影響臭豆腐的最終風味。