臭豆腐泡菜的製作方法可以分為兩個主要部分，泡菜的製作和臭豆腐的烹飪。以下是泡菜的詳細製作方法：
準備高麗菜葉子，洗淨後瀝乾水分。將高麗菜葉手撕成片狀，加入紅蘿蔔和2~3大匙的鹽，用手搓揉至菜稍軟，讓鹽充分融合，並搓出鹽水。
倒掉多餘的鹽水，繼續用手擠乾高麗菜中多餘的水分。
加入切丁的辣椒、切薄片的蒜頭、醋和細冰糖，根據個人口味拌均勻。將調好的泡菜放入玻璃瓶中。
將玻璃瓶放置在冰櫃中冷藏一天一夜，第二天即可食用。
以下是臭豆腐的詳細烹飪方法：
臭豆腐洗淨後，用廚紙巾吸乾表面水分。
鍋中加油熱後，放入臭豆腐，用半煎半炸的方式烹飪（即油量不多，豆腐一半的高度即可）。在快要出鍋前改用中大火去油。
豆腐膨脹後即可出鍋。
將製作好的泡菜和炸好的臭豆腐混合，根據個人口味加入適量的醬汁，如蒜泥、辣椒醬、調味米酒或糖、鹽、淡色醬油、溫開水、香油等。混合均勻後即可食用。