臭豆腐滷水的配方有多種，以下是其中一種常見的配方：
將3千克豆豉放入15千克冷水中煮沸，然後煮30分鐘。
加入100克食用鹼、20克明礬、200克香菇、4千克冬筍、750克鹽、150克茅台酒（或用50°C以上的白酒代替）和1500克豆腐腦。
將配好的滷水冷卻後，浸泡半個月左右，每天攪拌一次，使其發酵。
需要注意的是，滷水應避免接觸油脂，保持清潔衛生，並根據四季氣溫的變化靈活調整，以保證其持續發酵狀態。每隔三個月需補充一次主料，但不需要再加食用鹼和明礬。每次使用後，應加入適量鹽以保持滷水的鹹度。
此外，臭豆腐的製作還包括炸制豆腐的步驟，即將豆腐切成小塊，用油炸至金黃酥脆。最後，將炸好的豆腐浸入滷水中，使其充分吸收滷水的味道。