臭豆腐為什麼會臭

臭豆腐的臭味主要來源於豆腐中的蛋白質在發酵過程中的分解。

在發酵過程中，蛋白質被微生物和蛋白酶分解成較小的肽和氨基酸，其中包括一些含硫的氨基酸進一步分解產生硫化氫和氨等具有強烈氣味的物質，此外，發酵過程中還可能產生硫化物和吲哚等次級代謝產物，這些物質共同作用形成了臭豆腐特有的臭味。儘管臭豆腐聞起來可能不太愉快，但它獨特的味道和營養價值吸引了許多人。