調製臭豆腐醬的方法有多種，以下是兩種常見的做法：
做法一：
將大蒜切碎，加入鹽、糖、生抽和蠔油（可選辣椒醬）。
鍋中燒油，小火慢炒蒜泥。
一勺生粉加大半碗水，攪拌均勻後，加入蒜泥炒香，再加入生粉水勾芡，煮至略微粘稠後關火。
最後將醬汁澆在炸好的臭豆腐上。
做法二：
準備食材，包括大蒜末、小米椒、蒜蓉辣醬、蠔油、雞汁、高湯、鹽、雞精、味精、白糖、水澱粉等。
鍋中加入大豆油燒熱，先下入大蒜末炒出香味，再加入小米椒和蒜蓉辣醬炒至兩到三分鐘。
加入高湯燒開，調小火，熬製五分鐘。
最後加入鹽、雞精、味精、蠔油、雞汁、白糖，攪拌均勻，開大火倒入水澱粉勾芡，熬成酸奶狀。
鍋中再次加油至180度，下入豆腐炸至鼓起，撈出後撒上香菜和白芝麻，澆上醬汁即可。
以上兩種做法均可根據個人口味進行調整，例如加入辣椒醬、香菜、蔥花等增加風味。