舒芙蕾是一種源自法國的烹飪方法，主要材料包括雞蛋黃及不同配料，拌入打勻後的蛋白，經烘焙後使食物質輕而蓬鬆。
舒芙蕾（Soufflé）也有譯為梳乎厘或蛋奶酥。這種烹飪方法讓食物呈現出一種蓬鬆、輕盈的質感。舒芙蕾一詞源自法語中的動詞souffler的過去分詞，意味著「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」。它通常被視為甜品界最難製作的甜品之一。
此外，關於舒芙蕾的起源，有一種說法認為它反映了中世紀歐洲社會奢侈糜爛、貪得無厭的風氣。有人為了批評這種奢靡的飲食風氣，利用無色無味又無重的蛋白製造出這種甜點，寓意「過度膨脹的虛無物質主義，最終難逃倒塌的命運」。