製作艾餈的步驟如下：
準備艾葉。採摘新鮮的艾葉，去除硬梗，保留嫩葉，用清水多次清洗艾葉，直至無泥土雜物。
焯水。將清洗乾淨的艾葉放入開水中焯煮2~3分鐘，加入少量小蘇打可以保持艾葉的翠綠色，焯水後再次沖洗艾葉。
打碎艾葉。將艾葉放入料理機或果汁機中打碎，有的做法是直接使用艾葉汁，有的則是打出泥狀。
和麪。在糯米粉中加入少量粘米粉（比例約爲4:1），再加入打好的艾葉泥和少量食用油，用筷子攪拌成團，然後手工揉成光滑的麪糰，直到不粘手。
製作餡料。根據個人口味選擇餡料，如炒花生、芝麻、紅糖等，有的做法中還會加入白芝麻、黑芝麻、椰絲粉等增加香味。
包制艾餈。將麪糰分成小份，每份壓扁後包入適量餡料，封口捏緊後整形。
蒸制。將包好的艾餈放入蒸鍋中，大火蒸制約10~15分鐘。
不同做法中餡料的種類和製作方法可能會有所不同，可以根據個人喜好進行調整。蒸制時間根據艾餈的大小和厚度可能會有所變化。