艾糍的製作方法主要包括以下步驟：
採摘和準備艾葉。選擇新鮮的艾葉，摘取嫩葉部分，清洗乾淨。
煮艾葉。將清洗乾淨的艾葉放入沸水中，加入少量小蘇打或食用鹼，幫助保持艾葉的翠綠色，煮至軟爛，然後撈出過涼水，擠乾水分。
製作麵團。將煮好的艾葉切成小段或碎末，加入糯米粉和粘米粉（比例根據個人喜好調整），可以加入白糖或其他調味料，混合均勻後揉成麵團。
準備餡料。常見的餡料有豆沙、花生、芝痲、白糖等，根據個人喜好選擇。
包製艾糍。將麵團分成小塊，壓成小餅，包入適量餡料，然後收口捏緊，可以做成圓形或長形。
蒸製。將包好的艾糍放入蒸籠或盤中，水開後放入蒸製約10至20分鐘，直到熟透。
冷卻與保存。蒸熟後稍微冷卻，可以在表面抹上少量油防止粘連。
根據個人口味和喜好，可以適當調整糯米粉和粘米粉的比例、餡料的種類和甜度。每一步的具體操作可以根據實際情況和個人喜好進行適當調整。